Tänapäeval on pizza maailmakuulus kiirtoiduklassik, kuid see ei olnud alati nii. Hoolimata sellest, mida mõned inimesed võivad arvata, on pizza olnud olemas juba vähemalt neli sajandit. Selles artiklis vaadeldakse pizza ajalugu alates selle itaaliapärasest traditsioonilisest neapoliidi toidust kuni 1940. aastate keskel toimunud Ameerika buumini, mis viis pizza peaaegu igasse maailma nurka.

Kättesaadav toit vaestele

Mitmed Vahemere-äärsed tsivilisatsioonid, nagu egiptlased, kreeklased ja roomlased, valmistasid juba antiikajal lamedat leiba koos kattega. Kuid alles 18. sajandil ilmus tänapäeva pizza retsept Itaalias, täpsemalt Napolis.

1700. aastate alguses elasid Napolis, mis oli suhteliselt iseseisev kuningriik, tuhanded vaesed töölised, nn lazzaroni, kes elasid tagasihoidlikes ühetoalistes majades, mis olid hajutatud üle kogu Neapoli ranniku. Need olid vaeseimad vaesed.

Need neapoliitsed töölised ei saanud endale kallist toitu lubada ja nende elustiil tähendas ka seda, et ideaalsed olid kiiresti valmistatavad toidud - kaks tegurit, mis tõenäoliselt aitasid kaasa pizza populariseerimisele selles Itaalia osas.

Lazzaroni pitsad sisaldasid juba traditsioonilisi, tänapäeval nii tuntud garneeringuid: juustu, küüslauku, tomatit ja anšooviseid.

Kuningas Viktor Emmanueli legendaarne külaskäik Napolile

Viktor Emmanuel II, esimene ühendatud Itaalia kuningas. PD.

Pizza oli juba 19. sajandivahetusel traditsiooniline neapoliidi roog, kuid seda ei peetud ikka veel Itaalia identiteedi sümboliks. Põhjus on lihtne:

Ühtset Itaaliat ei olnud veel olemas. See oli paljude riikide ja fraktsioonide piirkond.

Aastatel 1800-1860 moodustas Itaalia poolsaare grupp kuningriike, mis jagasid küll keelt ja teisi olulisi kultuurilisi tunnuseid, kuid ei identifitseerinud end veel ühtse riigina. Lisaks valitsesid neid kuningriike paljudel juhtudel välismaised monarhiad, näiteks Prantsuse ja Hispaania Bourbonide haru ning Austria Habsburgid. Kuid pärast Napoleoni sõdu (1803-1815) hakkasid ideedvabadus ja enesemääramine jõudsid Itaalia pinnale, sillutades sellega teed Itaalia ühendamisele ühe Itaalia kuninga alluvuses.

Itaalia ühendamine saabus lõpuks 1861. aastal, kui Savoia majast pärit kuningas Viktor Emmanuel II tõusis vastloodud Itaalia Kuningriigi valitsejaks. Järgnevatel aastakümnetel põimus Itaalia kultuuri iseloomustus sügavalt selle monarhia ajalooga, mis andis koha paljudele lugudele ja legendidele.

Ühe legendi kohaselt avastasid kuningas Viktor ja tema abikaasa, kuninganna Margherita, väidetavalt pizza 1889. aastal Napoli külastades. Selle loo kohaselt tüdines kuninglik paar ühel hetkel oma Napoli viibimise ajal Prantsuse köögi väljapeetud toitudest ja palus linna Pizzeria Brandist (restoran, mis asutati esmakordselt 1760. aastal, nime all "Pizzeria Brandi") kohaliku pizza sortimenti.Da Pietro pizzeria).

Tasub tähele panna, et kõigist proovitud sortidest oli kuninganna Margherita lemmikuks selline pitsa, mis oli kaetud tomatite, juustu ja rohelise basiilikaga. Lisaks on legend, et sellest hetkest alates sai see konkreetne kattekombinatsioon tuntuks kui pizza margherita.

Kuid hoolimata kuningliku paari kulinaarsest heakskiidust sellele maiuspalale, pidi pitsa ootama veel poolteist sajandit, et saada selliseks ülemaailmse tähtsusega nähtuseks, nagu see täna on. Peame reisima üle Atlandi ookeani ja 20. sajandi USAsse, et teada saada, kuidas see juhtus.

Kes tõi pizza USA-sse?

Teise tööstusrevolutsiooni ajal rändasid paljud Euroopa ja Hiina töölised Ameerikasse, otsides tööd ja võimalust alustada uuesti. See otsing ei tähendanud siiski, et need immigrandid katkestasid lahkudes kõik sidemed oma päritolumaaga. Vastupidi, paljud neist püüdsid oma kultuuri elemente Ameerika maitsele kohandada ja vähemaltItaalia pizza, see katse õnnestus laialdaselt.

Traditsioon on sageli nimetanud itaallast Gennaro Lombardit esimese USAs kunagi avatud pizzeria Lombardi's'i asutajaks. Kuid see ei tundu olevat päris täpne.

Väidetavalt sai Lombardi 1905. aastal oma äriloa pitsade müügi alustamiseks (kuigi selle loa väljastamist ei kinnita mingid tõendid). Lisaks soovitab pitsaajaloolane Peter Regas seda ajalookirjeldust üle vaadata, kuna mõned vastuolud mõjutavad selle võimalikku tõepärasust. Näiteks oli Lombardi 1905. aastal vaid 18-aastane, nii et kui ta tõesti sel ajal pitsabusinessiga alustasvanus, on palju tõenäolisem, et ta tegi seda töötajana, mitte oma nime kandva pizzeria omanikuna.

Pealegi, kui Lombardi alustas oma karjääri töötades kellegi teise pizzerias, ei saanud ta olla see, kes tutvustas pitsat USAs. Just seda väidab Regas, kelle hiljutised avastused on toonud valgust pikka aega lahendatuks peetud küsimusele. New Yorgi ajaloolisi andmeid läbi vaadates leidis Regas, et juba 1900. aastaks oli Fillipo Milone, teine itaalia immigrant, asutanudvähemalt kuus erinevat pizzeriat Manhattanil, millest kolm said kuulsaks ja tegutsevad tänaseni.

Kuid kuidas on võimalik, et Ameerika pitsade tõelisel pioneeril ei ole ükski pitsarestoran tema järgi nime saanud?

Noh, tundub, et vastus sõltub sellest, kuidas Milone äri ajas. Ilmselt ei olnud Malone'il, hoolimata sellest, et ta oli pitsat USA-s kasutusele võtnud, ühtegi pärijat. Hiljem, kui ta 1924. aastal suri, nimetasid tema pizzeriad ümber need, kes need ostsid.

Pizza muutub maailma fenomeniks

Itaallased jätkasid pizzeriate avamist New Yorgi, Bostoni ja New Haveni eeslinnades kogu 20. sajandi esimese nelja aastakümne jooksul. Peamised kliendid olid siiski itaallased ja seetõttu peeti pitsat USAs veel mõnda aega "etniliseks" maiuspalaks. Kuid pärast Teise maailmasõja lõppu tõid Itaalias paiknenud Ameerika väed koju uudised maitsvast,kergesti valmistatav roog, mille nad olid avastanud oma välismaal veedetud aja jooksul.

Sõna levis kiiresti ja peagi hakkas nõudlus pizza järele ameeriklaste seas kasvama. See Ameerika toitumise variatsioon ei jäänud märkamatuks ja seda kommenteerisid mitmed kõrgetasemelised ajalehed, näiteks New York Times, mis 1947. aastal teatas, et "pizza võiks olla sama populaarne suupiste kui hamburger, kui ameeriklased sellest vaid teaksid." See kulinaarne ettekuulutus peaks osutuma tõeks ajal, mil20. sajandi teisel poolel.

Aja jooksul hakkasid ilmuma ka Ameerika pitsavariandid ja pitsale pühendatud Ameerika toiduketid, nagu Domino's või Papa John's. Tänapäeval tegutsevad sellised pitsarestoranid nagu eespool nimetatud enam kui 60 riigis üle kogu maailma.

Kokkuvõttes

Kuigi paljud inimesed seostavad pitsat Ameerika kiirtoidukettidega, mis on levinud üle kogu maailma, on tõsiasi, et see maiuspala on algselt pärit Itaaliast, Napolist. Nagu paljud tänapäeval populaarsed toidud, on ka pizza algselt olnud "vaese mehe toit", mida valmistatakse kiiresti ja lihtsalt mõne põhikoostisainega.

Kuid pitsast ei saanud ameeriklaste kõigi aegade lemmik veel viie aastakümne jooksul. Pärast Teist maailmasõda sai see trend alguse Ameerika sõduritest, kes avastasid pizza Itaalias viibides ja säilitasid selle toidu isu ka pärast koju naasmist.

Alates 1940. aastate keskpaigast tõi pizza kasvav populaarsus kaasa mitmete Ameerika Ühendriikide pitsale pühendunud kiirtoidukettide tekkimise. Tänapäeval tegutsevad Ameerika pitsarestoranid, nagu Domino's või Papa John's, vähemalt 60 riigis üle kogu maailma.