আজ পিৎজা একটি বিশ্ব-বিখ্যাত ফাস্ট-ফুড ক্লাসিক, কিন্তু এটি সবসময় ছিল না। কিছু লোক যা ভাবতে পারে তা সত্ত্বেও, পিজা অন্তত চার শতাব্দী ধরে রয়েছে। এই নিবন্ধটি পিজ্জার ইতিহাস পর্যালোচনা করে, একটি ঐতিহ্যবাহী নেয়াপোলিটান খাবার হিসেবে এর ইতালীয় উত্স থেকে শুরু করে 1940-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে আমেরিকান বুম যা বিশ্বের প্রায় প্রতিটি কোণে পিজ্জা নিয়ে গিয়েছিল৷

দরিদ্রদের জন্য একটি অ্যাক্সেসযোগ্য খাদ্য

ভূমধ্যসাগরের বেশ কিছু সভ্যতা, যেমন মিশরীয়, গ্রীক এবং রোমানরা, প্রাচীনকালে টপিংস সহ ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করত। যাইহোক, 18 শতকের আগ পর্যন্ত আধুনিক পিজ্জার রেসিপি ইতালিতে, বিশেষ করে নেপলসে আবির্ভূত হয়।

1700-এর দশকের গোড়ার দিকে, নেপলস, একটি অপেক্ষাকৃত স্বাধীন রাজ্য ছিল, হাজার হাজার দরিদ্র শ্রমিকের বাসস্থান ছিল। , ল্যাজারোনি নামে পরিচিত, যিনি নেপোলিটান উপকূলে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা বিনয়ী এক কক্ষের বাড়িতে থাকতেন। এরা ছিল দরিদ্রদের মধ্যে সবচেয়ে দরিদ্র।

এই নেপোলিটান কর্মীরা দামি খাবারের সামর্থ্য রাখতে পারত না, এবং তাদের জীবনযাত্রার মানে হল যে খাবারগুলি যেগুলি দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে তা আদর্শ ছিল, দুটি কারণ সম্ভবত পিৎজাকে জনপ্রিয় করতে অবদান রেখেছিল ইতালির এই অংশ।

লাজারোনির খাওয়া পিজ্জাগুলি ইতিমধ্যেই ঐতিহ্যবাহী গার্নিশগুলিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছে যা বর্তমান সময়ে খুব পরিচিত: পনির, রসুন, টমেটো এবং অ্যাঙ্কোভিস৷

কিং ভিক্টর এমানুয়েলের কিংবদন্তি পরিদর্শন করানেপলস

ভিক্টর ইমানুয়েল দ্বিতীয়, একীভূত ইতালির প্রথম রাজা। PD.

19 শতকের শুরুতে পিৎজা ইতিমধ্যেই একটি ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান খাবার ছিল, কিন্তু তখনও এটি ইতালীয় পরিচয়ের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়নি। এর কারণ সহজ:

এখনও একীভূত ইতালি বলে কিছু ছিল না। এটি ছিল অনেক রাজ্য এবং উপদলের একটি অঞ্চল।

1800 এবং 1860 সালের মধ্যে, ইতালীয় উপদ্বীপ একটি রাজ্যের একটি গ্রুপ দ্বারা গঠিত হয়েছিল যারা ভাষা এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে নিয়েছে কিন্তু এখনও নিজেদেরকে একটি ঐক্যবদ্ধ রাষ্ট্র হিসাবে চিহ্নিত করেনি . অধিকন্তু, অনেক ক্ষেত্রে, এই রাজ্যগুলি বিদেশী রাজতন্ত্র দ্বারা শাসিত হয়েছিল, যেমন ফরাসি এবং স্প্যানিশ শাখা বোরবনস এবং অস্ট্রিয়ান হ্যাবসবার্গ। কিন্তু নেপোলিয়ন যুদ্ধের (1803-1815) পরে, স্বাধীনতা এবং আত্ম-সংকল্পের ধারণাগুলি ইতালীয় মাটিতে পৌঁছেছিল, এইভাবে একজন ইতালীয় রাজার অধীনে ইতালিকে একীভূত করার পথ প্রশস্ত করে৷

ইতালির একীকরণ অবশেষে 1861 সালে আসে৷ , হাউস স্যাভয়ের রাজা ভিক্টর ইমানুয়েল II এর উত্থানের সাথে, ইতালির নবনির্মিত রাজ্যের শাসক হিসাবে। পরবর্তী কয়েক দশকে, ইতালীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যগুলি তার রাজতন্ত্রের ইতিহাসের সাথে গভীরভাবে জড়িত হবে, যা অনেক গল্প এবং কিংবদন্তীকে স্থান দিয়েছে।

এই কিংবদন্তির মধ্যে একটিতে, রাজা ভিক্টর এবং তার স্ত্রী, রানী মার্গেরিটা, 1889 সালে নেপলস পরিদর্শন করার সময় অনুমিতভাবে পিজ্জা আবিষ্কার করেছিলেন। গল্প অনুসারে,তাদের নেয়াপোলিটান থাকার সময় কিছু সময়ে, রাজকীয় দম্পতিরা যে অভিনব ফরাসি খাবার খেয়েছিলেন তাতে বিরক্ত হয়েছিলেন এবং শহরের পিজারিয়া ব্র্যান্ডি থেকে স্থানীয় পিজ্জার একটি ভাণ্ডার চেয়েছিলেন (একটি রেস্তোরাঁ যা 1760 সালে প্রথম দা পিত্রো পিজারিয়া নামে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল)।

এটি লক্ষ্য করার মতো যে তারা যে সমস্ত ধরণের চেষ্টা করেছিল তার থেকে, রানী মার্গারিটার পছন্দের ছিল টমেটো, পনির এবং সবুজ তুলসী সহ এক ধরণের পিৎজা। তদুপরি, কিংবদন্তি আছে যে এই বিন্দু থেকে, টপিংয়ের এই বিশেষ সংমিশ্রণটি পিৎজা মার্গেরিটা নামে পরিচিত হয়ে ওঠে।

কিন্তু, রাজকীয় দম্পতির এই খাবারের রন্ধনসম্পর্কীয় অনুমোদন সত্ত্বেও, পিজ্জাকে আরও দেড় শতাব্দী অপেক্ষা করতে হবে। এটি আজ যে বিশ্ব ঘটনা হয়ে উঠছে। এটি কীভাবে হয়েছিল তা জানতে আমাদের আটলান্টিক পেরিয়ে এবং 20 শতকের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভ্রমণ করতে হবে।

কে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিজ্জার প্রচলন করেছিল?

দ্বিতীয় শিল্প বিপ্লবের সময়, অনেক ইউরোপীয় এবং চীনা শ্রমিক চাকরি এবং নতুন করে শুরু করার সুযোগের সন্ধানে আমেরিকা ভ্রমণ করেছিলেন। যাইহোক, এই অনুসন্ধানের অর্থ এই নয় যে এই অভিবাসীরা চলে যাওয়ার সময় তাদের মূল দেশের সাথে তাদের সমস্ত সম্পর্ক ছিন্ন করেছে। এর বিপরীতে, তাদের মধ্যে অনেকেই তাদের সংস্কৃতির উপাদানগুলিকে আমেরিকান স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার চেষ্টা করেছিল এবং অন্তত ইতালীয় পিজ্জার ক্ষেত্রে এই প্রচেষ্টা ব্যাপকভাবে সফল হয়েছিল৷

ঐতিহ্য প্রায়শই ইতালীয় গেন্নারো লোম্বার্ডিকে কৃতিত্ব দেয়৷ প্রথমটির প্রতিষ্ঠাতামার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কখনও পিজারিয়া খোলা হয়েছে: Lombardi’s. কিন্তু এটি পুরোপুরি সঠিক বলে মনে হচ্ছে না।

কথিত আছে, লোম্বার্ডি 1905 সালে পিজা বিক্রি শুরু করার জন্য তার বাণিজ্যিক লাইসেন্স পেয়েছিলেন (যদিও এই অনুমতির নির্গমন নিশ্চিত করার কোনও প্রমাণ নেই)। অধিকন্তু, পিজ্জার ইতিহাসবিদ পিটার রেগাস পরামর্শ দেন যে এই ঐতিহাসিক বিবরণটি সংশোধন করা হবে, কারণ কিছু অসঙ্গতি এর সম্ভাব্য সত্যতাকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, 1905 সালে লম্বার্ডির বয়স ছিল মাত্র 18 বছর, তাই যদি তিনি সত্যিই সেই বয়সে পিৎজা ব্যবসায় যোগ দেন, তবে এটি আরও অনেক বেশি সম্ভব যে তিনি এটি একজন কর্মচারী হিসাবে করেছেন এবং পিজারিয়ার মালিক হিসাবে নয় যা শেষ পর্যন্ত তার নাম বহন করবে।

এছাড়াও, যদি লোম্বার্ডি তার কর্মজীবন শুরু করে অন্য কারো পিজারিয়াতে কাজ করে, তবে তিনি এমন ব্যক্তি হতে পারবেন না যিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিজ্জা প্রবর্তন করেছিলেন। এটি ঠিক রেগাসের দ্বারা তৈরি করা বিন্দু, যার সাম্প্রতিক আবিষ্কারগুলি দীর্ঘকাল ধরে মীমাংসার জন্য চিন্তা করা একটি বিষয়ে আলোকিত করেছে। নিউইয়র্কের ঐতিহাসিক নথির দিকে তাকিয়ে, রেগাস জানতে পেরেছিলেন যে 1900 সালের মধ্যে ফিলিপো মিলোন, আরেক ইতালীয় অভিবাসী, ইতিমধ্যে ম্যানহাটনে অন্তত ছয়টি ভিন্ন পিজারিয়া প্রতিষ্ঠা করেছিলেন; যার মধ্যে তিনটি বিখ্যাত হয়েছিল এবং আজও চালু রয়েছে৷

কিন্তু আমেরিকাতে পিজ্জার প্রকৃত পথপ্রদর্শক কীভাবে তাঁর নামে কোনও পিজারিয়ার নাম রাখেনি?

আচ্ছা, উত্তরটি মনে হয় মিলন যেভাবে ব্যবসা করেছে তার উপর নির্ভর করতে। স্পষ্টতই, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিজা চালু করা সত্ত্বেও, ম্যালোনের কোনও উত্তরাধিকারী ছিল না।পরবর্তীকালে, যখন তিনি 1924 সালে মারা যান, তখন যারা তাদের কিনেছিলেন তাদের দ্বারা তার পিজারিয়াগুলির নাম পরিবর্তন করা হয়েছিল৷

পিজ্জা একটি বিশ্ব ঘটনা হয়ে উঠেছে

ইতালীয়রা নিউইয়র্ক, বোস্টনের শহরতলিতে পিজারিয়াগুলি খুলতে থাকে , এবং 20 শতকের প্রথম চার দশক জুড়ে নিউ হ্যাভেন। যাইহোক, এর প্রধান ক্লায়েন্ট ছিল ইতালীয়রা, এবং তাই, পিৎজাকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কিছু সময়ের জন্য একটি 'জাতিগত' ট্রিট হিসাবে বিবেচনা করা অব্যাহত ছিল। কিন্তু, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শেষ হওয়ার পর, ইতালিতে অবস্থানরত আমেরিকান সৈন্যরা একটি সুস্বাদু, সহজে তৈরি খাবারের খবর নিয়ে আসে যা তারা বিদেশে তাদের সময়ে আবিষ্কার করেছিল।

শব্দটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং শীঘ্রই, আমেরিকানদের মধ্যে পিজ্জার চাহিদা বাড়তে শুরু করে। আমেরিকান ডায়েটের এই বৈচিত্রটি নজরে পড়েনি এবং নিউ ইয়র্ক টাইমসের মতো বেশ কয়েকটি উচ্চ-প্রোফাইল সংবাদপত্র দ্বারা মন্তব্য করা হয়েছিল, যেটি 1947 সালে ঘোষণা করেছিল যে "পিজ্জা হ্যামবার্গারের মতো জনপ্রিয় একটি স্ন্যাক হতে পারে যদি আমেরিকানরা কেবলমাত্র এই বিষয়ে জানত। এটা।" 20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে এই রন্ধনসম্পর্কীয় ভবিষ্যদ্বাণী সত্য প্রমাণিত হবে।

সময়ের সাথে সাথে, আমেরিকান পিৎজা এবং আমেরিকান খাদ্য শৃঙ্খলে পিৎজাকে উৎসর্গ করা, যেমন ডোমিনো'স বা পাপা জন'স,ও দেখা দিতে শুরু করে। আজ, বিশ্বের 60টিরও বেশি দেশে আগে উল্লেখ করা পিৎজা রেস্তোরাঁগুলি কাজ করে৷

উপসংহারে

পিজ্জা হল আজকের বিশ্বে খাওয়া সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি৷ এখনও,যদিও অনেক লোক আমেরিকান ফাস্ট-ফুড চেইনের সাথে পিৎজাকে যুক্ত করে যা বিশ্বজুড়ে রয়েছে, সত্য হল এই ট্রিটটি মূলত ইতালির নেপলস থেকে আসে। আজকের অনেক জনপ্রিয় খাবারের মতো, পিৎজা একটি "গরীব মানুষের খাবার" হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল, যা কিছু প্রধান উপাদান দিয়ে দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা হয়েছিল৷

কিন্তু পিজ্জা আরও পাঁচ দশক ধরে আমেরিকানদের সর্বকালের প্রিয় হয়ে ওঠেনি৷ . দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, এই প্রবণতা শুরু হয়েছিল আমেরিকান সৈন্যদের সাথে যারা ইতালিতে অবস্থান করার সময় পিজা আবিষ্কার করেছিল এবং তারপরে তারা বাড়িতে আসার পরে এই খাবারের জন্য তৃষ্ণা বজায় রাখে।

1940-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, এর জনপ্রিয়তা ক্রমবর্ধমান পিৎজা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিজ্জার জন্য নিবেদিত বেশ কয়েকটি আমেরিকান ফাস্ট-ফুড চেইন বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। আজ, আমেরিকান পিৎজা রেস্তোরাঁ, যেমন ডমিনো'স বা পাপা জন'স, বিশ্বের অন্তত ৬০টি দেশে কাজ করে৷