Danes je pica svetovno znana klasika hitre prehrane, vendar to ni bilo vedno tako. Kljub temu, da nekateri mislijo, je pica znana že vsaj štiri stoletja. V tem članku je predstavljena zgodovina pice, od njenih italijanskih korenin kot tradicionalne neapeljske jedi do ameriškega razcveta sredi 40. let 20. stoletja, ki je pico ponesel na skoraj vse konce sveta.

Dostopna hrana za revne

Številne civilizacije ob Sredozemskem morju, kot so Egipčani, Grki in Rimljani, so že v davnih časih pripravljale ploščate kruhke s prelivi. Vendar se je recept za sodobno pico pojavil šele v 18. stoletju v Italiji, natančneje v Neaplju.

V začetku 1700-ih let je v Neaplju, razmeroma neodvisnem kraljestvu, živelo na tisoče revnih delavcev, imenovanih lazzaroni, ki so živeli v skromnih enostanovanjskih hišah, raztresenih po neapeljski obali. To so bili najrevnejši med revnimi.

Neapeljski delavci si niso mogli privoščiti drage hrane, zaradi njihovega načina življenja pa so bile idealne jedi, ki jih je bilo mogoče hitro pripraviti, kar je verjetno prispevalo k popularizaciji pice v tem delu Italije.

Pice, ki so jih jedli Lazzaroni, so že vsebovale tradicionalne priloge, ki so danes tako dobro znane: sir, česen, paradižnik in sardele.

Legendarni obisk kralja Viktorja Emanuela v Neaplju

Viktor Emanuel II., prvi kralj združene Italije. PD.

Pica je bila tradicionalna neapeljska jed že na prelomu iz 19. v 20. stoletje, vendar še vedno ni veljala za simbol italijanske identitete. Razlog za to je preprost:

Enotne Italije še vedno ni bilo. To je bila regija številnih držav in frakcij.

Med letoma 1800 in 1860 je Italijanski polotok sestavljala skupina kraljestev, ki so si delila jezik in druge ključne kulturne značilnosti, vendar se še niso identificirala kot enotna država. Poleg tega so tem kraljestvom v številnih primerih vladale tuje monarhije, na primer francoska in španska veja Burbonov ter avstrijski Habsburžani. Po Napoleonovih vojnah (1803-1815) pa so se v Italiji razširile ideje osvoboda in samoodločba sta dosegli italijanska tla in s tem odprli pot združitvi Italije pod enotnim italijanskim kraljem.

Do združitve Italije je prišlo leta 1861, ko je kralj Viktor Emanuel II. iz rodbine Savojcev postal vladar novoustanovljene Kraljevine Italije. V naslednjih nekaj desetletjih se je italijanska kultura močno prepletala z zgodovino monarhije, kar je botrovalo nastanku številnih zgodb in legend.

Po eni od teh legend naj bi kralj Viktor in njegova žena, kraljica Margherita, odkrila pico med obiskom Neaplja leta 1889. Po tej zgodbi naj bi se kraljevi par v nekem trenutku med bivanjem v Neaplju naveličal prefinjene francoske kuhinje, ki sta jo jedla, in prosil za izbor lokalnih pic iz mestne picerije Brandi (restavracije, ki je bila prvič ustanovljena leta 1760 pod imenompizzerija Da Pietro).

Vredno je omeniti, da je bila med vsemi različnimi vrstami, ki so jih poskusili, kraljici Margheriti najljubša vrsta pice s paradižnikom, sirom in zeleno baziliko. Poleg tega legenda pravi, da je ta posebna kombinacija prelivov od takrat naprej postala znana kot pica Margherita.

Kljub kulinaričnemu odobravanju te poslastice s strani kraljevega para pa bo morala pica počakati še stoletje in pol, da bo postala svetovni fenomen, kot je danes. Da bi izvedeli, kako se je to zgodilo, bomo morali odpotovati čez Atlantik in v ZDA v 20. stoletju.

Kdo je v ZDA predstavil pico?

V času druge industrijske revolucije so številni evropski in kitajski delavci odpotovali v Ameriko, kjer so iskali delo in priložnost za nov začetek. Vendar to iskanje ni pomenilo, da so ti priseljenci ob odhodu pretrgali vse vezi s svojo matično državo. Ravno nasprotno, mnogi med njimi so poskušali prilagoditi elemente svoje kulture ameriškemu okusu in, vsaj v primeruItalijanska pica, ta poskus je bil zelo uspešen.

Po tradiciji je Italijan Gennaro Lombardi ustanovitelj prve pizzerije, ki je bila odprta v ZDA: Lombardi's. Vendar se zdi, da to ni povsem točno.

Lombardi naj bi komercialno dovoljenje za začetek prodaje pic pridobil leta 1905 (čeprav ni dokazov, ki bi potrjevali izdajo tega dovoljenja). Poleg tega zgodovinar pice Peter Regas predlaga, da se ta zgodovinski opis revidira, saj nekatere neskladnosti vplivajo na njegovo morebitno resničnost. Lombardi je bil na primer leta 1905 star le 18 let, tako da če se je takrat res začel ukvarjati s picami, je bilje veliko bolj verjetno, da je to storil kot zaposleni in ne kot lastnik picerije, ki je sčasoma nosila njegovo ime.

Poleg tega, če je Lombardi svojo kariero začel v neki drugi piceriji, ni mogel biti tisti, ki je v ZDA uvedel pico. Prav na to opozarja Regas, ki je s svojimi nedavnimi odkritji osvetlil vprašanje, ki je dolgo veljalo za rešeno. Regas je pri prebiranju newyorških zgodovinskih zapisov ugotovil, da je leta 1900 Fillipo Milone, drugi italijanski priseljenec, že ustanovil picerijovsaj šest različnih picerij na Manhattnu, od katerih so tri postale slavne in delujejo še danes.

Toda kako to, da se po resničnem pionirju pice v Ameriki ne imenuje nobena od njegovih picerij?

Zdi se, da je odgovor odvisen od načina, kako je Milone posloval. Kljub temu da je Malone uvedel pico v ZDA, očitno ni imel dedičev. Ko je leta 1924 umrl, so njegove picerije preimenovali tisti, ki so jih kupili.

Pica je postala svetovni fenomen

Italijani so v predmestjih New Yorka, Bostona in New Havena odpirali picerije še vsa prva štiri desetletja 20. stoletja. Vendar so bili njihovi glavni kupci Italijani, zato je pica v ZDA še nekaj časa veljala za "etnično" poslastico. Po koncu druge svetovne vojne pa so ameriški vojaki, ki so bili nameščeni v Italiji, domov prinesli novico o slastni,enostavno pripravljena jed, ki sta jo odkrila med bivanjem v tujini.

Ta sprememba ameriške prehrane ni ostala neopažena in so jo komentirali številni ugledni časopisi, kot je New York Times, ki je leta 1947 objavil, da bi "pica lahko postala tako priljubljen prigrizek kot hamburger, če bi Američani le vedeli zanjo". Ta kulinarična prerokba se je uresničila v časuv drugi polovici 20. stoletja.

Sčasoma so se začele pojavljati tudi ameriške različice pice in ameriške prehranske verige, namenjene picam, kot sta Domino's ali Papa John's. Danes pizzerije, kot so prej omenjene, delujejo v več kot 60 državah po vsem svetu.

Zaključek

Pica je ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki jih uživamo v današnjem svetu. Čeprav jo mnogi povezujejo z ameriškimi verigami s hitro prehrano, ki so prisotne po vsem svetu, je resnica, da ta poslastica izvira iz Neaplja v Italiji. Tako kot številne priljubljene jedi danes je tudi pica nastala kot "hrana za revne", pripravljena hitro in enostavno z nekaj osnovnimi sestavinami.

Vendar je pica postala najljubša hrana Američanov šele čez pet desetletij. Po drugi svetovni vojni so jo začeli uživati ameriški vojaki, ki so jo odkrili med bivanjem v Italiji, po vrnitvi domov pa so še naprej hrepeneli po tej hrani.

Od sredine štiridesetih let 20. stoletja je zaradi vse večje priljubljenosti pice v ZDA nastalo več ameriških verig hitre prehrane, ki se ukvarjajo s picami. Danes ameriške picerije, kot sta Domino's ali Papa John's, delujejo v vsaj 60 državah po vsem svetu.