Šiandien pica yra visame pasaulyje žinoma greitojo maisto klasika, tačiau taip buvo ne visada. Nepaisant to, ką kai kurie žmonės galvoja, pica egzistuoja jau mažiausiai keturis šimtmečius. Šiame straipsnyje apžvelgiama picos istorija - nuo itališkos kilmės tradicinio neapolietiško patiekalo iki XX a. ketvirtojo dešimtmečio viduryje kilusio amerikietiško bumo, dėl kurio pica pasiekė beveik visus pasaulio kampelius.

Skurdžiai gyvenantiems žmonėms prieinamas maistas

Kelios Viduržemio jūros civilizacijos, pavyzdžiui, egiptiečiai, graikai ir romėnai, jau senovėje gamino plokščias duoneles su įdarais. Tačiau tik XVIII a. Italijoje, konkrečiai Neapolyje, atsirado šiuolaikinės picos receptas.

XVII a. pradžioje Neapolyje, palyginti nepriklausomoje karalystėje, gyveno tūkstančiai neturtingų darbininkų, vadinamųjų lazzaroni, kurie gyveno kukliuose vieno kambario nameliuose, išsibarsčiusiuose po visą Neapolio pakrantę. Tai buvo patys vargingiausi iš vargšų.

Neapolio darbininkai negalėjo sau leisti brangaus maisto, o jų gyvenimo būdas taip pat reiškė, kad idealiai tinka greitai paruošiami patiekalai - šie du veiksniai tikriausiai prisidėjo prie picos išpopuliarėjimo šioje Italijos dalyje.

Lazzaroni valgomose picose jau buvo tradiciniai, dabar gerai žinomi priedai: sūris, česnakai, pomidorai ir ančiuviai.

Legendinis karaliaus Viktoro Emanuelio vizitas Neapolyje

Viktoras Emanuelis II, pirmasis suvienytos Italijos karalius. PD.

XIX a. pabaigoje pica jau buvo tradicinis neapolietiškas patiekalas, tačiau ji vis dar nebuvo laikoma itališkos tapatybės simboliu. To priežastis paprasta:

Vieningos Italijos dar nebuvo. Tai buvo daugelio valstybių ir grupuočių regionas.

1800-1860 m. Italijos pusiasalį sudarė grupė karalysčių, kurios turėjo bendrą kalbą ir kitus svarbiausius kultūrinius bruožus, tačiau dar neidentifikavo savęs kaip vieningos valstybės. Be to, daugeliu atvejų šias karalystes valdė užsienio monarchijos, pavyzdžiui, Prancūzijos ir Ispanijos Burbonų atšaka bei Austrijos Habsburgai. Tačiau po Napoleono karų (1803-1815 m.) idėjos apielaisvė ir apsisprendimo teisė pasiekė Italijos žemę, taip atverdama kelią Italijos suvienijimui su vienu Italijos karaliumi.

Galiausiai Italija susivienijo 1861 m., kai naujai sukurtos Italijos karalystės valdovu tapo karalius Viktoras Emanuelis II, kilęs iš Savojos giminės. Per kelis ateinančius dešimtmečius Italijos kultūros apibūdinimas buvo glaudžiai susietas su jos monarchijos istorija, o tai davė daugybę istorijų ir legendų.

Vienoje iš šių legendų teigiama, kad karalius Viktoras ir jo žmona karalienė Margherita atrado picą viešėdami Neapolyje 1889 m. Pasak šios istorijos, kažkuriuo metu viešnagės Neapolyje metu karališkajai porai nusibodo įmantrūs prancūziški patiekalai, kuriuos jie valgė, ir jie paprašė vietinių picų iš miesto picerijos "Pizzeria Brandi" (restoranas, pirmą kartą įkurtas 1760 m., pavadinimuDa Pietro picerija).

Verta pastebėti, kad iš visų išbandytų rūšių karalienės Margheritos mėgstamiausia buvo picos rūšis su pomidorais, sūriu ir žaliaisiais bazilikais. Be to, legenda byloja, kad nuo to laiko būtent šis priedų derinys tapo žinomas kaip pica Margherita.

Tačiau, nepaisant karališkosios poros kulinarinio pritarimo šiam skanėstui, picai teko laukti dar pusantro šimtmečio, kad taptų tokiu pasauliniu reiškiniu, kokiu ji yra šiandien. Kad sužinotume, kaip tai nutiko, turėsime keliauti už Atlanto ir į XX a. JAV.

Kas pristatė picą JAV?

Antrosios pramonės revoliucijos metu daug Europos ir Kinijos darbininkų keliavo į Ameriką ieškodami darbo ir galimybės pradėti viską iš naujo. Tačiau šios paieškos nereiškė, kad išvykdami šie imigrantai nutraukė visus ryšius su savo kilmės šalimi. priešingai, daugelis jų stengėsi pritaikyti savo kultūros elementus amerikiečių skoniui ir, bent jauitališkos picos, šis bandymas buvo labai sėkmingas.

Pagal tradiciją italas Gennaro Lombardi dažnai laikomas pirmosios JAV atidarytos picerijos "Lombardi's" įkūrėju.

Pranešama, kad Lombardi gavo komercinę licenciją pradėti prekiauti picomis 1905 m. (nors nėra jokių įrodymų, patvirtinančių šio leidimo išdavimą). Be to, picų istorikas Peteris Regasas siūlo peržiūrėti šį istorinį pasakojimą, nes kai kurie neatitikimai daro įtaką galimam jo tikrumui. Pavyzdžiui, 1905 m. Lombardi buvo tik 18 metų, taigi, jei jis iš tikrųjų pradėjo picų verslą tuoamžiaus, daug labiau tikėtina, kad jis tai darė kaip darbuotojas, o ne kaip picerijos, kuri galiausiai pavadinta jo vardu, savininkas.

Be to, jei Lombardi savo karjerą pradėjo dirbdamas kieno nors kito picerijoje, jis negalėjo būti tas asmuo, kuris pristatė picą JAV. Būtent tai pabrėžė Regasas, kurio naujausi atradimai atskleidė ilgą laiką laikytą išspręstu klausimą. Nagrinėdamas Niujorko istorinius dokumentus, Regasas nustatė, kad 1900 m. Fillipo Milone, kitas italų imigrantas, jau buvo įkūręsbent šešias skirtingas picerijas Manhetene; trys iš jų išgarsėjo ir tebeveikia iki šiol.

Tačiau kaip atsitiko, kad tikrojo picų pradininko Amerikoje nė viena picerija nėra pavadinta jo vardu?

Atrodo, kad atsakymas priklauso nuo to, kaip Milonė vykdė verslą. Matyt, nors Malonė ir pristatė picas JAV, jis neturėjo įpėdinių. 1924 m. jam mirus, jo picerijas pervadino jas įsigiję asmenys.

Pica tampa pasauliniu fenomenu

Pirmuosius keturis XX a. dešimtmečius Niujorko, Bostono ir Niu Heiveno priemiesčiuose italai vis atidarinėjo picerijas. Tačiau pagrindiniai jų klientai buvo italai, todėl JAV pica dar kurį laiką buvo laikoma "etniniu" skanėstu. Tačiau pasibaigus Antrajam pasauliniam karui Italijoje dislokuoti amerikiečių kariai namo parsivežė žinią apie skanią,lengvai pagaminamas patiekalas, kurį jie atrado būdami užsienyje.

Ši amerikiečių mitybos variacija neliko nepastebėta ir buvo komentuojama keliuose aukšto lygio laikraščiuose, pavyzdžiui, "New York Times", kuris 1947 m. paskelbė, kad "pica galėtų tapti tokiu pat populiariu užkandžiu kaip mėsainiai, jei tik amerikiečiai apie ją žinotų". 1947 m. ši kulinarinė pranašystė pasitvirtino.XX a. antrojoje pusėje.

Ilgainiui atsirado ir amerikietiškų picų atmainų bei amerikietiškų picerijų tinklų, tokių kaip "Domino" ar "Papa John's". Šiandien tokios picerijos, kaip minėtosios, veikia daugiau nei 60 pasaulio šalių.

Išvada

Nors daugeliui žmonių pica asocijuojasi su visame pasaulyje veikiančiais amerikietiškais greitojo maisto tinklais, tiesa ta, kad šis skanėstas kilęs iš Neapolio (Italija). Kaip ir daugelis šiandien populiarių patiekalų, pica atsirado kaip "vargšų maistas", greitai ir lengvai pagaminamas iš kelių pagrindinių ingredientų.

Tačiau pica amerikiečių mėgstamiausiu patiekalu tapo tik po penkių dešimtmečių. Po Antrojo pasaulinio karo šią tendenciją pradėjo amerikiečių kareiviai, kurie atrado picą būdami Italijoje, o grįžę namo vis dar troško šio maisto.

Nuo XX a. ketvirtojo dešimtmečio vidurio dėl didėjančio picų populiarumo JAV atsirado keletas greitojo maisto restoranų tinklų, kuriuose prekiaujama picomis. Šiandien amerikietiškos picerijos, tokios kaip "Domino" ar "Papa John's", veikia mažiausiai 60 pasaulio šalių.