សព្វថ្ងៃនេះ ភីហ្សាគឺជាអាហាររហ័សបែបបុរាណដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែជាករណីនោះទេ។ ទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនគិតយ៉ាងណាក៏ដោយ ភីហ្សាមានអាយុកាលយ៉ាងហោចណាស់បួនសតវត្សមកហើយ។ អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលប្រវត្តិនៃភីហ្សា ពីដើមកំណើតអ៊ីតាលីជាម្ហូបប្រពៃណី Neapolitan រហូតដល់ការរីកចំរើនរបស់អាមេរិកចាប់ពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 ដែលបានយកភីហ្សាទៅស្ទើរតែគ្រប់ជ្រុងនៃពិភពលោក។

អាហារដែលអាចប្រើប្រាស់បានសម្រាប់អ្នកក្រីក្រ

អរិយធម៌ជាច្រើនពីសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ដូចជាជនជាតិអេហ្ស៊ីប ក្រិក និងរ៉ូម៉ាំង កំពុងតែរៀបចំនំប៉័ងសំប៉ែតជាមួយនឹងនំបញ្ចុកនៅសម័យបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនរហូតដល់សតវត្សទី 18 ដែលរូបមន្តសម្រាប់ភីហ្សាទំនើបបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ជាពិសេសនៅក្នុងទីក្រុង Naples។

នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1700 ទីក្រុង Naples ដែលជាអាណាចក្រឯករាជ្យមួយគឺជាផ្ទះរបស់កម្មករក្រីក្ររាប់ពាន់នាក់។ ដែលគេស្គាល់ថាជា lazzaroni ដែលរស់នៅក្នុងផ្ទះមួយបន្ទប់ល្មមដែលរាយប៉ាយពាសពេញឆ្នេរសមុទ្រ Neapolitan ។ ទាំងនេះគឺជាអ្នកក្រីក្របំផុតក្នុងចំណោមអ្នកក្រ។

កម្មករ Neapolitan ទាំងនេះមិនអាចទិញអាហារដែលមានតម្លៃថ្លៃនោះទេ ហើយរបៀបរស់នៅរបស់ពួកគេក៏មានន័យថាចានដែលអាចត្រូវបានរៀបចំបានយ៉ាងឆាប់រហ័សគឺល្អបំផុត កត្តាពីរដែលប្រហែលជារួមចំណែកដល់ការពេញនិយមនៃភីហ្សានៅក្នុង ផ្នែកនេះនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ភីហ្សាដែលញ៉ាំដោយ Lazzaroni បានបង្ហាញមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលល្បីខ្លាំងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ៖ ឈីស ខ្ទឹម ប៉េងប៉ោះ និងអាន់ឆូវី។

រឿងព្រេងនិទានរបស់ស្តេច Victor Emmanuel ទស្សនាNaples

Victor Emmanuel II ដែលជាស្តេចទីមួយនៃប្រទេសអ៊ីតាលីបង្រួបបង្រួម។ PD.

ភីហ្សាគឺជាម្ហូបប្រពៃណី Neapolitan រួចទៅហើយនៅសតវត្សទី 19 ប៉ុន្តែវានៅតែមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃអត្តសញ្ញាណអ៊ីតាលី។ ហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះគឺសាមញ្ញ៖

មិនមានអ្វីដូចជាប្រទេសអ៊ីតាលីបង្រួបបង្រួមនៅឡើយ។ នេះគឺជាតំបន់នៃរដ្ឋ និងបក្សពួកជាច្រើន។

នៅចន្លោះឆ្នាំ 1800 និង 1860 ឧបទ្វីបអ៊ីតាលីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមនៃនគរដែលចែករំលែកភាសា និងលក្ខណៈវប្បធម៌សំខាន់ៗផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនទាន់កំណត់អត្តសញ្ញាណខ្លួនឯងថាជារដ្ឋបង្រួបបង្រួមនៅឡើយទេ . លើសពីនេះទៅទៀត ក្នុងករណីជាច្រើន នគរទាំងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរាជាធិបតេយ្យបរទេស ដូចជា បារាំង និងសាខាអេស្ប៉ាញនៃ Bourbons និងអូទ្រីស Habsburgs ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមណាប៉ូឡេអុង (1803-1815) គំនិតនៃសេរីភាព និងការសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងបានទៅដល់ដីអ៊ីតាលី ដូច្នេះត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការបង្រួបបង្រួមប្រទេសអ៊ីតាលីក្រោមស្តេចអ៊ីតាលីតែមួយ។

ការបង្រួបបង្រួមនៃប្រទេសអ៊ីតាលីបានមកដល់នៅឆ្នាំ 1861 ។ ជាមួយនឹងការឡើងគ្រងរាជ្យរបស់ស្តេច Victor Emmanuel II នៃ House Savoy ជាអ្នកគ្រប់គ្រងនៃព្រះរាជាណាចក្រអ៊ីតាលីដែលទើបបង្កើតថ្មី។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ខាងមុខនេះ លក្ខណៈនៃវប្បធម៌អ៊ីតាលីនឹងមានការជាប់ទាក់ទងគ្នាយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរាជាធិបតេយ្យរបស់ខ្លួន ដែលជាអ្វីមួយដែលផ្តល់កន្លែងដល់រឿងរ៉ាវ និងរឿងព្រេងជាច្រើន។

នៅក្នុងរឿងព្រេងមួយក្នុងចំណោមរឿងព្រេងទាំងនេះ ស្តេច Victor និងភរិយារបស់ទ្រង់។ ម្ចាស់ក្សត្រី Margherita ត្រូវបានគេសន្មត់ថាបានរកឃើញភីហ្សាពេលទៅលេងទីក្រុង Naples ក្នុងឆ្នាំ 1889។ យោងតាមសាច់រឿង នៅឯចំណុចខ្លះក្នុងអំឡុងពេលស្នាក់នៅ Neapolitan របស់ពួកគេ គូស្នេហ៍រាជវង្សបានធុញទ្រាន់នឹងម្ហូបបារាំងដ៏ប្រណិតដែលពួកគេបានញ៉ាំ ហើយបានសុំភីហ្សាក្នុងស្រុកជាច្រើនប្រភេទពី Pizzeria Brandi របស់ទីក្រុង (ភោជនីយដ្ឋានដែលបង្កើតឡើងដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1760 ក្រោមឈ្មោះរបស់ Da Pietro pizzeria) ។

គួរកត់សំគាល់ថា ពីគ្រប់ពូជដែលពួកគេបានសាកល្បង ម្ចាស់ក្សត្រី Margherita ចូលចិត្តគឺភីហ្សាមួយប្រភេទដែលលាបជាមួយប៉េងប៉ោះ ឈីស និងបៃតង។ លើសពីនេះ រឿងព្រេងនិទានថា ចាប់ពីចំណុចនេះតទៅ ការរួមផ្សំពិសេសនៃនំបញ្ចុកនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ភីហ្សា margherita ។

ប៉ុន្តែ ទោះបីជាគូស្នេហ៍រាជវង្សបានយល់ព្រមលើម្ហូបនេះក៏ដោយ ភីហ្សានឹងត្រូវរង់ចាំមួយសតវត្សកន្លះទៀត។ ដើម្បីក្លាយជាបាតុភូតពិភពលោកដែលវាមានសព្វថ្ងៃនេះ។ យើងនឹងត្រូវធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់មហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក និងចូលទៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនៅសតវត្សរ៍ទី 20 ដើម្បីដឹងពីរបៀបដែលវាកើតឡើង។

តើនរណាជាអ្នកណែនាំភីហ្សាដល់សហរដ្ឋអាមេរិក?

ក្នុងអំឡុងបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មទីពីរ។ កម្មករនៅអឺរ៉ុប និងចិនជាច្រើនបានធ្វើដំណើរទៅអាមេរិក ដើម្បីស្វែងរកការងារ និងឱកាសដើម្បីចាប់ផ្តើមថ្មី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្វែងរកនេះមិនមានន័យថាជនអន្តោប្រវេសន៍ទាំងនេះបានកាត់ផ្តាច់ទំនាក់ទំនងរបស់ពួកគេជាមួយប្រទេសដើមរបស់ពួកគេនៅពេលពួកគេចាកចេញនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេជាច្រើនបានព្យាយាមសម្របធាតុផ្សំនៃវប្បធម៌របស់ពួកគេទៅនឹងរសជាតិរបស់អាមេរិក ហើយយ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងករណីនៃភីហ្សាអ៊ីតាលី ការប៉ុនប៉ងនេះបានជោគជ័យយ៉ាងទូលំទូលាយ។

ប្រពៃណីបានចាត់ទុកជនជាតិអ៊ីតាលី Gennaro Lombardi ថាជា ស្ថាបនិកទីមួយភីហ្សាដែលធ្លាប់បើកនៅសហរដ្ឋអាមេរិក៖ Lombardi's ។ ប៉ុន្តែនេះហាក់ដូចជាមិនត្រឹមត្រូវទាល់តែសោះ។

តាមសេចក្តីរាយការណ៍ Lombardi បានទទួលអាជ្ញាប័ណ្ណពាណិជ្ជកម្មរបស់គាត់ដើម្បីចាប់ផ្តើមលក់ភីហ្សានៅឆ្នាំ 1905 (ទោះបីជាមិនមានភស្តុតាងបញ្ជាក់ពីការបំភាយការអនុញ្ញាតនេះក៏ដោយ)។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រវត្តិវិទូភីហ្សា Peter Regas ណែនាំថា គណនីប្រវត្តិសាស្ត្រនេះត្រូវបានកែសម្រួល ដោយសារភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នាខ្លះប៉ះពាល់ដល់ភាពច្បាស់លាស់សក្តានុពលរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ Lombardi មានអាយុត្រឹមតែ 18 ឆ្នាំក្នុងឆ្នាំ 1905 ដូច្នេះប្រសិនបើគាត់ពិតជាបានចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មភីហ្សានៅអាយុនោះ វាពិតជាអាចទៅរួចដែលគាត់ធ្វើវាក្នុងនាមជាបុគ្គលិក និងមិនមែនជាម្ចាស់ហាងភីហ្សាដែលនៅទីបំផុតមានឈ្មោះរបស់គាត់នោះទេ។

លើសពីនេះទៅទៀត ប្រសិនបើ Lombardi ចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់ដែលធ្វើការនៅក្នុងហាងភីហ្សារបស់នរណាម្នាក់ គាត់មិនអាចក្លាយជាមនុស្សដែលណែនាំភីហ្សាដល់សហរដ្ឋអាមេរិកនោះទេ។ នេះពិតជាចំណុចដែលធ្វើឡើងដោយ Regas ដែលការរកឃើញថ្មីៗបាននាំមកនូវពន្លឺលើបញ្ហាដែលគិតជាយូរមកហើយថានឹងត្រូវដោះស្រាយ។ ដោយក្រឡេកមើលកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ញូវយ៉ក Regas បានរកឃើញថានៅឆ្នាំ 1900 Fillipo Milone ដែលជាជនអន្តោប្រវេសន៍អ៊ីតាលីម្នាក់ទៀតបានបង្កើតហាងភីហ្សាចំនួនប្រាំមួយផ្សេងគ្នានៅក្នុង Manhattan រួចហើយ។ បីដែលល្បីហើយនៅតែដំណើរការសព្វថ្ងៃ។

ប៉ុន្តែតើអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវពិតប្រាកដនៃភីហ្សានៅអាមេរិកគ្មានភីហ្សារបស់គាត់ដាក់ឈ្មោះតាមគាត់ទេ?

មែនហើយ ចម្លើយហាក់ដូចជា ពឹងផ្អែកលើវិធីដែលមីឡូនធ្វើជំនួញ។ ជាក់ស្តែង ទោះបីជាបានណែនាំភីហ្សាទៅសហរដ្ឋអាមេរិកក៏ដោយ ក៏ Malone មិនមានអ្នកស្នងមរតកទេ។ក្រោយមក នៅពេលគាត់ស្លាប់នៅឆ្នាំ 1924 ភីហ្សារបស់គាត់ត្រូវបានប្តូរឈ្មោះដោយអ្នកដែលបានទិញពួកគេ។

ភីហ្សាក្លាយជាបាតុភូតពិភពលោក

ជនជាតិអ៊ីតាលីបន្តបើកហាងភីហ្សានៅជាយក្រុងញូវយ៉ក បូស្តុន និង New Haven ពេញមួយទសវត្សរ៍ដំបូងនៃសតវត្សទី 20 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អតិថិជនចម្បងរបស់វាគឺជនជាតិអ៊ីតាលី ដូច្នេះហើយ ភីហ្សានៅតែបន្តត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារ "ជនជាតិ" មួយរយៈទៀតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបញ្ចប់សង្គ្រាមលោកលើកទី 2 កងទ័ពអាមេរិកដែលឈរជើងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីបាននាំមកផ្ទះនូវព័ត៌មានអំពីម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលដែលពួកគេបានរកឃើញក្នុងអំឡុងពេលរបស់ពួកគេនៅក្រៅប្រទេស។

ពាក្យនេះបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស និង មិនយូរប៉ុន្មាន តម្រូវការភីហ្សាបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងក្នុងចំណោមជនជាតិអាមេរិក។ ការបំរែបំរួលនៃរបបអាហាររបស់ជនជាតិអាមេរិកនេះ មិនត្រូវបានកត់សម្គាល់ឡើយ ហើយត្រូវបានផ្តល់យោបល់ដោយសារព័ត៌មានល្បី ៗ ជាច្រើនដូចជា New York Times ដែលក្នុងឆ្នាំ 1947 បានប្រកាសថា "ភីហ្សាអាចក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមដូចហាំប៊ឺហ្គឺ ប្រសិនបើជនជាតិអាមេរិកដឹងតែអំពី វា” ទំនាយខាងធ្វើម្ហូបនេះនឹងបង្ហាញការពិតក្នុងកំឡុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 20។

យូរៗទៅ ភាពខុសប្លែកគ្នានៃភីហ្សា និងខ្សែសង្វាក់អាហារអាមេរិកដែលឧទ្ទិសដល់ភីហ្សា ដូចជា Domino's ឬ Papa John's ក៏ចាប់ផ្តើមលេចឡើងផងដែរ។ សព្វថ្ងៃនេះ ភោជនីយដ្ឋានភីហ្សាដូចជាភោជនីយដ្ឋានដែលបានរៀបរាប់ពីមុនដំណើរការនៅក្នុងជាង 60 ប្រទេសជុំវិញពិភពលោក។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ភីហ្សាគឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលបានប្រើប្រាស់ក្នុងពិភពលោកបច្ចុប្បន្ន។ នៅតែខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនភ្ជាប់ភីហ្សាជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សរបស់អាមេរិកដែលមានវត្តមាននៅជុំវិញពិភពលោក ការពិតគឺថាអាហារនេះមានដើមកំណើតមកពីទីក្រុង Naples ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ដូចមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមជាច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ភីហ្សាមានដើមកំណើតជា "អាហាររបស់បុរសក្រីក្រ" ដែលផលិតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងងាយស្រួលជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមួយចំនួន។

ប៉ុន្តែភីហ្សាមិនបានក្លាយជាចំណូលចិត្តរបស់ប្រជាជនអាមេរិកគ្រប់ពេលអស់រយៈពេលប្រាំទសវត្សរ៍ទៀតទេ . បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 និន្នាការនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទាហានអាមេរិកដែលបានរកឃើញភីហ្សានៅពេលឈរជើងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយបន្ទាប់មកបានរក្សាការចង់បានអាហារនេះនៅពេលដែលពួកគេនៅផ្ទះ។

ចាប់ពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 តទៅ ប្រជាប្រិយភាពកើនឡើងនៃ ភីហ្សា​បាន​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​អភិវឌ្ឍ​សង្វាក់​អាហារ​រហ័ស​អាមេរិក​មួយ​ចំនួន​ដែល​ឧទ្ទិស​ដល់​ភីហ្សា​នៅ​អាមេរិក។ សព្វថ្ងៃនេះ ភោជនីយដ្ឋានភីហ្សារបស់អាមេរិក ដូចជា Domino's ឬ Papa John's ដំណើរការយ៉ាងតិច 60 ប្រទេសជុំវិញពិភពលោក។