Бүгінгі күні пицца - әлемге әйгілі фаст-фуд классикасы, бірақ бұл әрдайым бола бермейді. Кейбір адамдар ойлайтынына қарамастан, пицца кем дегенде төрт ғасыр бойы болды. Бұл мақала дәстүрлі неаполитандық тағам ретіндегі итальяндық шығу тегінен бастап 1940 жылдардың ортасынан бастап пиццаны әлемнің кез келген түкпіріне апарған американдық бумға дейінгі пицца тарихына шолу жасайды.

Кедейлерге арналған қолжетімді тағам

Мысырлықтар, гректер және римдіктер сияқты Жерорта теңізінің бірнеше өркениеттері ежелгі уақытта үстіңгі қабаты бар шелпек дайындап келген. Алайда, қазіргі заманғы пиццаның рецепті тек 18 ғасырда ғана Италияда, атап айтқанда Неапольде пайда болды.

1700 жылдардың басында салыстырмалы түрде тәуелсіз патшалық Неаполь мыңдаған кедей жұмысшылардың үйі болды. Неаполитан жағалауында шашыраңқы қарапайым бір бөлмелі үйлерде тұратын лазарони деген атпен белгілі. Бұл кедейлердің ең кедейлері болды.

Бұл неаполитандық жұмысшылар қымбат тамаққа қол жеткізе алмады, сонымен қатар олардың өмір салты тез дайындалатын тағамдардың тамаша екенін білдіреді, бұл екі фактор пиццаның танымал болуына ықпал еткен болуы мүмкін. Италияның бұл бөлігі.

Лацзаронилер жейтін пиццаларда қазірдің өзінде танымал дәстүрлі гарнирлер бар: ірімшік, сарымсақ, қызанақ және анчоус.

Король Виктор Эммануэльдің аңызға айналған баруНеаполь

Виктор Эммануэль II, біртұтас Италияның бірінші королі. PD.

Пицца 19 ғасырдың басында дәстүрлі неаполитандық тағам болды, бірақ ол әлі де итальяндық бірегейліктің символы болып саналмады. Мұның себебі қарапайым:

Біртұтас Италия деген ұғым әлі болған жоқ. Бұл көптеген мемлекеттер мен фракциялардан тұратын аймақ болды.

1800 және 1860 жылдар аралығында Италия түбегі тілдері мен басқа да негізгі мәдени ерекшеліктерін бөлісетін, бірақ өздерін әлі біртұтас мемлекет ретінде танымайтын патшалықтар тобынан құрылды. . Оның үстіне, көп жағдайда бұл корольдіктерді бурбондардың француздар мен испандық тармағы, австриялық габсбургтер сияқты шетелдік монархиялар басқарды. Бірақ Наполеон соғыстарынан кейін (1803-1815) бостандық пен өзін-өзі анықтау идеялары итальян жеріне жетті, осылайша Италияның бір итальяндық корольдің қол астында бірігуіне жол ашылды.

Италияның бірігуі ақыры 1861 жылы келді. , жаңадан құрылған Италия Корольдігінің билеушісі ретінде Савой үйінің королі Виктор Эммануэль II көтерілуімен. Алдағы бірнеше онжылдықтарда итальяндық мәдениеттің сипаттамасы оның монархиясының тарихымен терең араласып, көптеген әңгімелер мен аңыздарға орын берді.

Осы аңыздардың бірінде король Виктор және оның әйелі. Патшайым Маргарита пиццаны 1889 жылы Неапольге барған кезде тапты. Аңыз бойынша,Неаполитандықтарда болған уақытында корольдік ерлі-зайыптылар өздері жейтін сәнді француз асханасынан жалығып, қаладағы Pizzeria Brandi (1760 жылы алғаш рет Da Pietro пиццериясы деген атпен құрылған мейрамхана) жергілікті пиццалардың ассортиментін сұрады.

Олар қолданып көрген барлық алуан түрлерінің ішінен Королева Маргаританың сүйіктісі қызанақ, ірімшік және жасыл насыбайгүл қосылған пицца түрі болғанын атап өткен жөн. Сонымен қатар, аңыз бойынша, осы сәттен бастап қоспалардың бұл ерекше комбинациясы пицца маргаритасы ретінде белгілі болды.

Бірақ, корольдік жұп бұл тағамды аспаздық мақұлдағанына қарамастан, пицца тағы бір жарым ғасыр күтуі керек еді. бүгінгі әлемдік құбылысқа айналу. Мұның қалай болғанын білу үшін бізге Атлант мұхиты арқылы өтіп, 20-ғасырдағы АҚШ-қа саяхаттау керек болады.

АҚШ-қа пиццаны кім енгізді?

Екінші өнеркәсіптік революция кезінде, көптеген еуропалық және қытайлық жұмысшылар Америкаға жұмыс іздеп, қайта бастау мүмкіндігін іздеп барды. Алайда, бұл іздестіру бұл иммигранттар кету кезінде туған елімен барлық байланыстарын үзді дегенді білдірмеді. Керісінше, олардың көпшілігі өз мәдениетінің элементтерін американдық талғамға бейімдеуге тырысты және, кем дегенде, итальяндық пицца жағдайында, бұл әрекет кеңінен сәтті болды.

Дәстүр жиі итальяндық Дженнаро Ломбарди деп атайды. біріншісінің негізін қалаушыАҚШ-та бұрыннан ашылған пиццерия: Lombardi's. Бірақ бұл дәл емес сияқты.

Хабарларға қарағанда, Ломбарди пицца сатуды бастау үшін коммерциялық лицензиясын 1905 жылы алған (бұл рұқсаттың эмиссиясын растайтын ешқандай дәлел жоқ болса да). Сонымен қатар, пицца тарихшысы Питер Регас бұл тарихи есепті қайта қарауды ұсынады, өйткені кейбір сәйкессіздіктер оның ықтимал шынайылығына әсер етеді. Мысалы, Ломбарди 1905 жылы небәрі 18 жаста болды, сондықтан егер ол шынымен де осы жаста пицца бизнесіне қосылса, ол мұны оның атымен аталатын пиццерияның иесі ретінде емес, қызметкер ретінде жасаған болуы мүмкін.

Сонымен қатар, егер Ломбарди өз мансабын басқа біреудің пиццериясында жұмыс істей бастаса, ол АҚШ-қа пиццаны енгізген адам бола алмайды. Жақында ашқан жаңалықтары көптен бері шешімін күткен мәселені жарыққа шығарған Регастың айтқаны дәл осы. Нью-Йорктің тарихи жазбаларын ақтара отырып, Регас 1900 жылы Филлипо Милоне, тағы бір итальяндық иммигрант Манхэттенде кем дегенде алты түрлі пиццерия құрғанын білді; оның үшеуі танымал болды және бүгінгі күнге дейін жұмыс істейді.

Бірақ Америкадағы пиццаның нағыз пионері оның есімімен бірде-бір пиццерияны атамағаны қалай?

Жақсы, жауап сияқты. Милонның бизнес жүргізу тәсіліне сүйену. Шамасы, АҚШ-та пиццаны енгізгеніне қарамастан, Мэлоунның мұрагерлері болмаған сияқты.Кейіннен, ол 1924 жылы қайтыс болғанда, оның пиццерияларын сатып алғандар өзгертті.

Пицца әлемдік феноменге айналды

Италиялықтар Нью-Йорк, Бостон қалаларында пиццериялар ашуды жалғастырды. , және Нью-Хейвен 20 ғасырдың алғашқы төрт онжылдығында. Дегенмен, оның негізгі клиенттері итальяндықтар болды, сондықтан пицца АҚШ-та біраз уақыт бойы «этникалық» тағам ретінде қарастырылды. Бірақ, Екінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан кейін, Италияда орналасқан американдық әскерлер шетелде болған кезінде тапқан дәмді, оңай дайындалған тағам туралы жаңалықты үйлеріне әкелді.

Бұл сөз тез тарады және көп ұзамай американдықтар арасында пиццаға сұраныс арта бастады. Американдық диетаның бұл өзгеруі назардан тыс қалмады және 1947 жылы «Нью-Йорк Таймс» сияқты бірнеше беделді газеттер түсіндірді, олар «егер американдықтар бұл туралы білсе, пицца гамбургер сияқты танымал тағамдар болуы мүмкін» деп жариялады. ол». Бұл аспаздық болжам 20 ғасырдың екінші жартысында шындыққа айналады.

Уақыт өте келе американдық пицца нұсқалары мен пиццаға арналған американдық азық-түлік желілері, мысалы, Domino's немесе Papa John's сияқты пайда бола бастады. Бүгінгі күні жоғарыда аталғандар сияқты пицца мейрамханалары әлемнің 60-тан астам елінде жұмыс істейді.

Қорытындыда

Пицца - қазіргі әлемде тұтынылатын ең танымал тағамдардың бірі. Сонда да,Көптеген адамдар пиццаны бүкіл әлемде бар американдық фаст-фуд желілерімен байланыстырғанымен, бұл тағамның бастапқыда Неапольден, Италиядан шыққаны шындық. Бүгінгі таңдағы көптеген танымал тағамдар сияқты, пицца бірнеше негізгі ингредиенттерден тез және оңай дайындалатын «кедей адамдардың тағамы» ретінде пайда болды.

Бірақ пицца тағы бес онжылдықта американдықтардың сүйікті тағамына айналған жоқ. . Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін бұл тенденция американдық сарбаздардың Италияда тұрған кезінде пиццаны тауып алуынан басталды, содан кейін олар үйге келгеннен кейін осы тағамға деген құштарлығын сақтады.

1940 жылдардың ортасынан бастап пиццаның танымалдығы арта түсті. пицца АҚШ-та пиццаға арналған бірнеше американдық фаст-фуд желісінің дамуына әкелді. Бүгінде Domino's немесе Papa John's сияқты американдық пицца мейрамханалары әлемнің кемінде 60 елінде жұмыс істейді.