Danas je pizza svjetski poznati klasik brze hrane, ali to nije uvijek bio slučaj. Unatoč onome što neki ljudi misle, pizza postoji već najmanje četiri stoljeća. Ovaj članak daje pregled povijesti pizze, od njezinih talijanskih korijena kao tradicionalnog napuljskog jela do američkog procvata sredinom 1940-ih koji je pizzu odnio u gotovo svaki kutak svijeta.

Pristupačna hrana za siromašne

Nekoliko civilizacija iz Sredozemnog mora, poput Egipćana, Grka i Rimljana, već su u antičko doba pripremale somune s nadjevima. Međutim, tek se u 18. stoljeću recept za modernu pizzu pojavio u Italiji, točnije u Napulju.

Do ranih 1700-ih, Napulj, relativno neovisno kraljevstvo, bio je dom tisućama siromašnih radnika , poznati kao lazzaroni, koji su živjeli u skromnim jednosobnim kućama raštrkanim po napuljskoj obali. To su bili najsiromašniji među siromašnima.

Ti napuljski radnici nisu si mogli priuštiti skupu hranu, a njihov stil života također je značio da su jela koja se mogu brzo pripremiti bila idealna, dva faktora koja su vjerojatno pridonijela popularizaciji pizze u ovom dijelu Italije.

Pizze koje su jeli Lazzaroni već su sadržavale tradicionalne ukrase koji su tako dobro poznati u sadašnjosti: sir, češnjak, rajčice i inćune.

Legendar kralja Viktora Emanuela PosjetitiNapulj

Viktor Emanuel II., prvi kralj ujedinjene Italije. PD.

Pizza je već bila tradicionalno napuljsko jelo na prijelazu u 19. stoljeće, ali se još uvijek nije smatrala simbolom talijanskog identiteta. Razlog za to je jednostavan:

Još nije postojala ujedinjena Italija. Ovo je bila regija brojnih država i frakcija.

Između 1800. i 1860. talijanski poluotok formirala je skupina kraljevstava koja su dijelila jezik i druga ključna kulturološka obilježja, ali se još nisu identificirala kao jedinstvena država . Štoviše, u mnogim su slučajevima tim kraljevstvima vladale strane monarhije, poput francuske i španjolske grane Bourbona i austrijskih Habsburgovaca. Ali nakon Napoleonovih ratova (1803.-1815.), ideje o slobodi i samoodređenju doprle su do talijanskog tla, utirući tako put ujedinjenju Italije pod jednim talijanskim kraljem.

Ujedinjenje Italije konačno je došlo 1861. , s usponom kralja Viktora Emanuela II., od Savojske kuće, kao vladara novostvorene Kraljevine Italije. Tijekom sljedećih nekoliko desetljeća, karakterizacija talijanske kulture bit će duboko isprepletena s poviješću njezine monarhije, nešto što je dalo mjesta mnogim pričama i legendama.

U jednoj od tih legendi, kralj Viktor i njegova žena, Kraljica Margherita, navodno je otkrila pizzu dok je bila u Napulju 1889. godine. Prema priči, uU nekom trenutku tijekom njihovog boravka u Napulju, kraljevskom paru dosadila je otmjena francuska kuhinja koju su jeli i zatražili su izbor lokalnih pizza iz gradske pizzerije Brandi (restoran prvi put osnovan 1760., pod imenom pizzeria Da Pietro).

Vrijedi primijetiti da je od sve raznolikosti koju su probali, kraljici Margheriti najdraža bila vrsta pizze prelivene rajčicama, sirom i zelenim bosiljkom. Nadalje, legenda kaže da je od tog trenutka ova posebna kombinacija dodataka postala poznata kao pizza margherita.

No, unatoč kulinarskom odobravanju kraljevskog para za ovu poslasticu, pizza će morati pričekati još stoljeće i pol postati svjetski fenomen kakav je danas. Morat ćemo putovati preko Atlantika u SAD u 20. stoljeću da bismo saznali kako se to dogodilo.

Tko je uveo pizzu u SAD?

Tijekom druge industrijske revolucije, mnogi europski i kineski radnici putovali su u Ameriku tražeći posao i priliku da počnu ispočetka. Međutim, ova potraga nije značila da su ti imigranti prekinuli sve svoje veze sa zemljom porijekla kada su otišli. Naprotiv, mnogi su od njih pokušali prilagoditi elemente svoje kulture američkom ukusu, i, barem u slučaju talijanske pizze, taj je pokušaj uvelike uspio.

Tradicija je često pripisivala Talijanu Gennaru Lombardiju kao utemeljitelj prvepizzerija ikad otvorena u SAD-u: Lombardi’s. No čini se da to nije sasvim točno.

Navodno je Lombardi dobio komercijalnu dozvolu za početak prodaje pizza 1905. (iako nema dokaza koji potvrđuju emisiju ove dozvole). Štoviše, povjesničar pizze Peter Regas predlaže da se ovaj povijesni izvještaj revidira, budući da neke nepodudarnosti utječu na njegovu potencijalnu istinitost. Primjerice, Lombardi je 1905. godine imao samo 18 godina, pa ako se u toj dobi doista pridružio poslu s pizzama, daleko je vjerojatnije da je to učinio kao zaposlenik, a ne kao vlasnik pizzerije koja će s vremenom nositi njegovo ime.

Nadalje, ako je Lombardi započeo svoju karijeru radeći u nečijoj pizzeriji, on ne bi mogao biti osoba koja je uvela pizzu u SAD. Upravo je to ono što je rekao Regas, čija su nedavna otkrića rasvijetlila pitanje koje se dugo smatralo riješenim. Pregledavajući povijesne zapise New Yorka, Regas je otkrio da je do 1900. Fillipo Milone, još jedan talijanski imigrant, već osnovao najmanje šest različitih pizzerija na Manhattanu; od kojih su tri postale poznate i rade i danas.

Ali kako to da pravi pionir pizze u Americi nema nijednu svoju pizzeriju nazvanu po njemu?

Pa, odgovor se čini osloniti se na način na koji je Milone poslovao. Navodno, unatoč tome što je uveo pizzu u SAD, Malone nije imao nasljednika.Kasnije, kada je umro 1924. godine, njegovi su pizzerije preimenovali oni koji su ih kupili.

Pizza postaje svjetski fenomen

Talijani su nastavili otvarati pizzerije u predgrađima New Yorka, Bostonu , i New Haven tijekom prva četiri desetljeća 20. stoljeća. Međutim, njeni glavni klijenti bili su Talijani, pa se pizza još neko vrijeme u SAD-u smatrala 'etničkom' poslasticom. Ali, nakon završetka Drugog svjetskog rata, američke trupe koje su bile stacionirane u Italiji donijele su kući vijest o ukusnom, lako pripremljenom jelu koje su otkrile tijekom boravka u inozemstvu.

Glas se brzo proširio, i ubrzo je među Amerikancima počela rasti potražnja za pizzom. Ova varijanta američke prehrane nije prošla nezapaženo i komentiralo ju je nekoliko uglednih novina, poput New York Timesa, koji je 1947. objavio da bi “pizza mogla biti jednako popularan međuobrok kao hamburger kad bi Amerikanci samo znali za to." Ovo će se kulinarsko proročanstvo obistiniti tijekom druge polovice 20. stoljeća.

S vremenom su se počele pojavljivati ​​i američke varijante pizze i američki prehrambeni lanci posvećeni pizzi, poput Domino’s ili Papa John’s. Danas pizzerije poput ovih spomenutih rade u više od 60 zemalja diljem svijeta.

Zaključak

Pizza je jedna od najpopularnijih namirnica koje se konzumiraju u današnjem svijetu. Još,dok mnogi pizzu povezuju s američkim lancima brze hrane koji su prisutni diljem svijeta, istina je da ova poslastica izvorno dolazi iz talijanskog Napulja. Kao i mnoga današnja popularna jela, pizza je nastala kao "hrana za siromašne", napravljena brzo i jednostavno s nekoliko osnovnih sastojaka.

Ali pizza nije postala omiljeni Amerikancima još pet desetljeća . Nakon Drugog svjetskog rata ovaj je trend započeo s američkim vojnicima koji su otkrili pizzu dok su bili stacionirani u Italiji, a zatim su zadržali želju za tom hranom kad su se vratili kući.

Od sredine 1940-ih nadalje, sve veća popularnost pizza dovela je do razvoja nekoliko američkih lanaca brze hrane posvećenih pizzi u SAD-u. Danas američke pizzerije, poput Domino’s ili Papa John’s, rade u najmanje 60 zemalja diljem svijeta.