આજે પિઝા એ વિશ્વ વિખ્યાત ફાસ્ટ-ફૂડ ક્લાસિક છે, પરંતુ હંમેશા એવું નહોતું. કેટલાક લોકો શું વિચારે છે તે છતાં, પિઝા ઓછામાં ઓછી ચાર સદીઓથી આસપાસ છે. આ લેખ પિઝાના ઇતિહાસની સમીક્ષા કરે છે, પરંપરાગત નેપોલિટન વાનગી તરીકે તેના ઇટાલિયન મૂળથી માંડીને 1940ના દાયકાના મધ્યભાગથી અમેરિકન તેજી સુધી જે પિઝાને વિશ્વના લગભગ દરેક ખૂણે લઈ જાય છે.

ગરીબ માટે સુલભ ખોરાક

ભૂમધ્ય સમુદ્રમાંથી કેટલીક સંસ્કૃતિઓ, જેમ કે ઇજિપ્તવાસીઓ, ગ્રીક અને રોમન, પ્રાચીન સમયમાં ટોપિંગ સાથે ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરતી હતી. જો કે, 18મી સદી સુધી આધુનિક પિઝાની રેસીપી ઇટાલીમાં જોવા મળી હતી, ખાસ કરીને નેપલ્સમાં.

1700 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, નેપલ્સ, પ્રમાણમાં સ્વતંત્ર સામ્રાજ્ય, હજારો ગરીબ મજૂરોનું ઘર હતું. , લઝારોની તરીકે ઓળખાય છે, જે નેપોલિટન કિનારે પથરાયેલા સાધારણ એક ઓરડાના મકાનોમાં રહેતા હતા. આ ગરીબોમાં સૌથી ગરીબ હતા.

આ નેપોલિટન કામદારો મોંઘા ખોરાક પરવડી શકતા ન હતા, અને તેમની જીવનશૈલીનો અર્થ એ પણ હતો કે ઝડપથી તૈયાર કરી શકાય તેવી વાનગીઓ આદર્શ હતી, બે પરિબળો જે કદાચ પિઝાને લોકપ્રિય બનાવવા માટે ફાળો આપે છે. ઇટાલીનો આ ભાગ.

લઝારોની દ્વારા ખાવામાં આવતા પિઝામાં પહેલેથી જ પરંપરાગત ગાર્નિશ જોવા મળે છે જે વર્તમાનમાં ખૂબ જ જાણીતી છે: ચીઝ, લસણ, ટામેટા અને એન્કોવીઝ.

કિંગ વિક્ટર એમેન્યુઅલની લિજેન્ડરી ની મુલાકાત લોનેપલ્સ

વિક્ટર એમેન્યુઅલ II, એકીકૃત ઇટાલીના પ્રથમ રાજા. PD.

19મી સદીના અંત સુધીમાં પિઝા એ પહેલેથી જ પરંપરાગત નેપોલિટન વાનગી હતી, પરંતુ હજુ પણ તેને ઇટાલિયન ઓળખનું પ્રતીક માનવામાં આવતું ન હતું. આનું કારણ સાદું છે:

હજુ પણ એકીકૃત ઇટાલી જેવી કોઈ વસ્તુ ન હતી. આ ઘણા રાજ્યો અને જૂથોનો પ્રદેશ હતો.

1800 અને 1860 ની વચ્ચે, ઇટાલિયન દ્વીપકલ્પની રચના સામ્રાજ્યોના એક જૂથ દ્વારા કરવામાં આવી હતી જેણે ભાષા અને અન્ય મુખ્ય સાંસ્કૃતિક વિશેષતાઓ વહેંચી હતી પરંતુ હજુ સુધી પોતાને એકીકૃત રાજ્ય તરીકે ઓળખાવ્યા નથી. . તદુપરાંત, ઘણા કિસ્સાઓમાં, આ સામ્રાજ્યો વિદેશી રાજાશાહીઓ દ્વારા શાસિત હતા, જેમ કે ફ્રેન્ચ અને સ્પેનિશ શાખા બોર્બન્સ અને ઑસ્ટ્રિયન હેબ્સબર્ગ્સ. પરંતુ નેપોલિયનિક યુદ્ધો (1803-1815) પછી, સ્વતંત્રતા અને સ્વ-નિર્ધારણના વિચારો ઇટાલિયન ભૂમિ પર પહોંચ્યા, આમ એક ઇટાલિયન રાજા હેઠળ ઇટાલીના એકીકરણનો માર્ગ મોકળો થયો.

ઇટાલીનું એકીકરણ આખરે 1861માં થયું , હાઉસ સેવોયના રાજા વિક્ટર ઇમેન્યુઅલ II ના ઉદય સાથે, ઇટાલીના નવા બનાવેલા રાજ્યના શાસક તરીકે. આગામી કેટલાક દાયકાઓમાં, ઇટાલિયન સંસ્કૃતિનું પાત્રાલેખન તેની રાજાશાહીના ઇતિહાસ સાથે ઊંડી રીતે સંકળાયેલું હશે, જેણે ઘણી વાર્તાઓ અને દંતકથાઓને સ્થાન આપ્યું છે.

આ દંતકથાઓમાંની એકમાં, રાજા વિક્ટર અને તેની પત્ની, 1889માં નેપલ્સની મુલાકાત વખતે રાણી માર્ગેરિટાએ પિઝાની શોધ કરી હોવાનું માનવામાં આવે છે. વાર્તા અનુસાર,તેમના નેપોલિટન રોકાણ દરમિયાન અમુક સમયે, શાહી દંપતી ફેન્સી ફ્રેન્ચ ભોજનથી કંટાળી ગયા હતા જે તેઓ ખાતા હતા અને શહેરના પિઝેરિયા બ્રાન્ડી (ડા પીટ્રો પિઝેરિયાના નામ હેઠળ 1760માં પ્રથમ વખત સ્થપાયેલી રેસ્ટોરન્ટ) પાસેથી સ્થાનિક પિઝાની શ્રેણી માંગી હતી.

એ નોંધવું યોગ્ય છે કે તેઓએ અજમાવેલી તમામ વિવિધતાઓમાંથી, રાણી માર્ગેરિટાનો મનપસંદ પિઝાનો એક પ્રકાર હતો જેમાં ટામેટાં, પનીર અને લીલા તુલસીનો ટોપ છે. તદુપરાંત, દંતકથા એવી છે કે આ બિંદુથી, ટોપિંગ્સનું આ વિશિષ્ટ સંયોજન પિઝા માર્ગેરિટા તરીકે જાણીતું બન્યું.

પરંતુ, આ ટ્રીટને શાહી યુગલની રાંધણ મંજૂરી હોવા છતાં, પિઝાને બીજી અડધી સદી રાહ જોવી પડશે. તે આજે છે તે વિશ્વની ઘટના બનવા માટે. તે કેવી રીતે બન્યું તે જાણવા માટે આપણે એટલાન્ટિક પાર અને 20મી સદીના યુએસમાં મુસાફરી કરવી પડશે.

યુએસમાં પિઝાની રજૂઆત કોણે કરી?

બીજી ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ દરમિયાન, ઘણા યુરોપીયન અને ચાઇનીઝ કામદારો નોકરી અને નવી શરૂઆત કરવાની તકની શોધમાં અમેરિકા ગયા હતા. જો કે, આ શોધનો અર્થ એવો ન હતો કે આ ઇમિગ્રન્ટ્સે જ્યારે તેઓ ગયા ત્યારે તેમના મૂળ દેશ સાથેના તેમના તમામ સંબંધો કાપી નાખ્યા. તદ્દન વિપરિત, તેમાંના ઘણાએ તેમની સંસ્કૃતિના ઘટકોને અમેરિકન સ્વાદમાં સ્વીકારવાનો પ્રયાસ કર્યો, અને ઓછામાં ઓછા ઇટાલિયન પિઝાના કિસ્સામાં, આ પ્રયાસ વ્યાપકપણે સફળ થયો.

પરંપરાએ ઘણીવાર ઇટાલિયન ગેન્નારો લોમ્બાર્ડીને શ્રેય આપ્યો છે. પ્રથમના સ્થાપકયુ.એસ.માં ક્યારેય પિઝેરિયા ખોલવામાં આવ્યા છે: લોમ્બાર્ડીઝ. પરંતુ આ એકદમ સચોટ લાગતું નથી.

અહેવાલ મુજબ, લોમ્બાર્ડીએ 1905માં પિઝાનું વેચાણ શરૂ કરવા માટે તેનું વ્યાપારી લાઇસન્સ મેળવ્યું હતું (જો કે આ પરમિટના ઉત્સર્જનની પુષ્ટિ કરતા કોઈ પુરાવા નથી). વધુમાં, પિઝાના ઈતિહાસકાર પીટર રેગાસ સૂચવે છે કે આ ઐતિહાસિક એકાઉન્ટમાં સુધારો કરવામાં આવે, કારણ કે કેટલીક અસંગતતાઓ તેની સંભવિત સત્યતાને અસર કરે છે. દાખલા તરીકે, લોમ્બાર્ડી 1905માં માત્ર 18 વર્ષનો હતો, તેથી જો તે ખરેખર તે ઉંમરે પિઝાના વ્યવસાયમાં જોડાયો હોય, તો તે વધુ શક્ય છે કે તેણે તે એક કર્મચારી તરીકે કર્યું હોય અને પિઝેરિયાના માલિક તરીકે નહીં કે જે આખરે તેનું નામ ધારણ કરશે.

વધુમાં, જો લોમ્બાર્ડીએ તેની કારકિર્દી અન્ય કોઈના પિઝેરિયામાં કામ કરીને શરૂ કરી હોય, તો તે એવી વ્યક્તિ ન હોઈ શકે જેણે યુ.એસ.માં પિઝાની રજૂઆત કરી. આ બરાબર રેગાસ દ્વારા કરવામાં આવેલો મુદ્દો છે, જેની તાજેતરની શોધોએ લાંબા સમયથી સમાધાન કરવા માટે વિચારેલા મુદ્દા પર પ્રકાશ લાવી છે. ન્યૂ યોર્કના ઐતિહાસિક રેકોર્ડ્સ જોતાં, રેગાસને જાણવા મળ્યું કે 1900 સુધીમાં અન્ય ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ ફિલિપો મિલોને મેનહટનમાં ઓછામાં ઓછા છ જુદા જુદા પિઝેરિયાની સ્થાપના કરી હતી; જેમાંથી ત્રણ પ્રખ્યાત થયા અને આજે પણ કાર્યરત છે.

પરંતુ તે કેવી રીતે છે કે અમેરિકામાં પિઝાના સાચા પ્રણેતા પાસે તેના કોઈ પિઝેરિયાનું નામ નથી?

સારું, જવાબ લાગે છે. મિલોને જે રીતે બિઝનેસ કર્યો તેના પર આધાર રાખવો. દેખીતી રીતે, યુ.એસ.માં પિઝા રજૂ કર્યા હોવા છતાં, માલોનનો કોઈ વારસદાર નહોતો.ત્યારબાદ, 1924માં જ્યારે તેમનું અવસાન થયું, ત્યારે તેમના પિઝેરિયાને ખરીદનારાઓએ તેમના નામ બદલી નાખ્યા.

પિઝા એક વિશ્વ ઘટના બની ગઈ

ઈટાલિયનો ન્યૂ યોર્ક, બોસ્ટનના ઉપનગરોમાં પિઝેરિયા ખોલતા રહ્યા. , અને 20મી સદીના પ્રથમ ચાર દાયકા દરમિયાન ન્યૂ હેવન. જો કે, તેના મુખ્ય ગ્રાહકો ઇટાલિયન હતા, અને તેથી, પીઝાને યુ.એસ.માં લાંબા સમય સુધી 'વંશીય' ટ્રીટ તરીકે ગણવામાં આવતું હતું. પરંતુ, બીજા વિશ્વયુદ્ધના અંત પછી, ઇટાલીમાં તૈનાત અમેરિકન સૈનિકો એક સ્વાદિષ્ટ, સરળતાથી બનાવેલી વાનગીના સમાચાર ઘરે લાવ્યા જે તેઓએ વિદેશમાં તેમના સમય દરમિયાન શોધ્યા હતા.

શબ્દ ઝડપથી ફેલાયો, અને ટૂંક સમયમાં, અમેરિકનોમાં પિઝાની માંગ વધવા લાગી. અમેરિકન આહારની આ વિવિધતા પર ધ્યાન આપવામાં આવ્યું ન હતું અને ન્યુ યોર્ક ટાઈમ્સ જેવા ઘણા ઉચ્ચ-પ્રોફાઈલ અખબારો દ્વારા તેના પર ટિપ્પણી કરવામાં આવી હતી, જેણે 1947 માં જાહેરાત કરી હતી કે "પિઝા એ હેમબર્ગર જેટલો લોકપ્રિય નાસ્તો હોઈ શકે છે જો અમેરિકનો માત્ર તેના વિશે જાણતા હોય. તે." આ રાંધણ ભવિષ્યવાણી 20મી સદીના ઉત્તરાર્ધ દરમિયાન સાચી સાબિત થશે.

સમય જતાં, પિઝાની અમેરિકન ભિન્નતા અને પિઝાને સમર્પિત અમેરિકન ફૂડ ચેઈન, જેમ કે ડોમિનોઝ અથવા પાપા જ્હોન્સ, પણ દેખાવા લાગ્યા. આજે, પિઝા રેસ્ટોરન્ટ્સ જેમ કે વિશ્વભરના 60 થી વધુ દેશોમાં કામ કરતા પહેલા ઉલ્લેખિત છે.

નિષ્કર્ષમાં

પિઝા એ આજના વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખોરાક છે. હજુ પણ,જ્યારે ઘણા લોકો પિઝાને અમેરિકન ફાસ્ટ-ફૂડ ચેન સાથે સાંકળે છે જે વિશ્વભરમાં હાજર છે, સત્ય એ છે કે આ ટ્રીટ મૂળ રૂપે નેપલ્સ, ઇટાલીથી આવે છે. આજે ઘણી લોકપ્રિય વાનગીઓની જેમ, પિઝાનો ઉદ્દભવ "ગરીબ માણસના ખોરાક" તરીકે થયો છે, જે થોડા મુખ્ય ઘટકો સાથે ઝડપથી અને સરળતાથી બનાવવામાં આવે છે.

પરંતુ પિઝા બીજા પાંચ દાયકાઓ સુધી અમેરિકનો માટે સર્વકાલીન પ્રિય બની શક્યું નથી. . બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી, આ ટ્રેન્ડ અમેરિકન સૈનિકો સાથે શરૂ થયો જેમણે ઇટાલીમાં જ્યારે પિઝાની શોધ કરી હતી, અને પછી જ્યારે તેઓ ઘરે હતા ત્યારે આ ખોરાકની તૃષ્ણા જાળવી રાખી હતી.

1940 ના દાયકાના મધ્યભાગથી, તેની લોકપ્રિયતા વધતી ગઈ. પિઝાને કારણે યુ.એસ.માં પિઝાને સમર્પિત ઘણી અમેરિકન ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઈનનો વિકાસ થયો. આજે, અમેરિકન પિઝા રેસ્ટોરન્ટ્સ, જેમ કે ડોમિનોઝ અથવા પાપા જ્હોન્સ, વિશ્વના ઓછામાં ઓછા 60 દેશોમાં કાર્ય કરે છે.