Danas je pizza svjetski poznati klasik brze hrane, ali to nije uvijek bio slučaj. Uprkos onome što neki ljudi misle, pizza postoji već najmanje četiri veka. Ovaj članak daje pregled povijesti pizze, od njenog talijanskog porijekla kao tradicionalnog napuljskog jela do američkog procvata od sredine 1940-ih koji je pizzu odnio u gotovo svaki kutak svijeta.

Dostupna hrana za siromašne

Nekoliko civilizacija sa Sredozemnog mora, poput Egipćana, Grka i Rimljana, već su u antičko doba pripremale somune s preljevima. Međutim, tek u 18. veku se recept za modernu picu pojavio u Italiji, tačnije u Napulju.

Do ranih 1700-ih, Napulj, relativno nezavisno kraljevstvo, bio je dom hiljadama siromašnih radnika , poznatije kao lazzaroni, koji su živjeli u skromnim jednosobnim kućama raštrkanim po napuljskoj obali. To su bili najsiromašniji od siromašnih.

Ovi napuljski radnici nisu mogli priuštiti skupu hranu, a njihov način života je također značio da su jela koja se mogu brzo pripremiti bila idealna, dva faktora koja su vjerovatno doprinijela popularizaciji pizze u ovom dijelu Italije.

Pice koje su jeli Lazzaroni već su sadržavale tradicionalne ukrase koji su tako dobro poznati u sadašnjosti: sir, bijeli luk, paradajz i inćune.

Legendarni kralj Viktor Emanuel PosjetiteNapulj

Viktor Emanuel II, prvi kralj ujedinjene Italije. PD.

Pica je već bila tradicionalno napuljsko jelo na prijelazu iz 19. stoljeća, ali se još uvijek nije smatrala simbolom italijanskog identiteta. Razlog za to je jednostavan:

Još nije postojala jedinstvena Italija. Ovo je bila regija mnogih država i frakcija.

Između 1800. i 1860. godine, Italijansko poluostrvo je formirala grupa kraljevina koje su dijelile jezik i druge ključne kulturne karakteristike, ali se još nisu identificirale kao jedinstvena država . Štaviše, u mnogim slučajevima, ovim kraljevstvima su vladale strane monarhije, kao što su francuski i španski ogranci Burbona, i austrijski Habsburgovci. Ali nakon Napoleonovih ratova (1803-1815), ideje slobode i samoopredjeljenja dospjele su na italijansko tlo, otvarajući tako put ujedinjenju Italije pod jednim talijanskim kraljem.

Ujedinjenje Italije konačno je došlo 1861. , usponom kralja Viktora Emanuela II, iz Savojske kuće, kao vladara novostvorene Kraljevine Italije. Tokom narednih nekoliko decenija, karakterizacija italijanske kulture će biti duboko isprepletena sa istorijom njene monarhije, nešto što je ustupilo mesto mnogim pričama i legendama.

U jednoj od ovih legendi, kralj Viktor i njegova žena, Kraljica Margherita, navodno je otkrila pizzu prilikom posjete Napulju 1889. godine. Prema priči, uU jednom trenutku tokom boravka u Napulju, kraljevskom paru je dosadila otmjena francuska kuhinja koju su jeli i zatražili su asortiman lokalnih pica iz gradske Pizzeria Brandi (restoran koji je prvi put osnovan 1760. godine, pod imenom Da Pietro pizzeria).

Vrijedi primijetiti da je od svih varijanti koju su probali, omiljena kraljica Margherita bila vrsta pice prelivena paradajzom, sirom i zelenim bosiljkom. Nadalje, legenda kaže da je od ovog trenutka pa nadalje ova posebna kombinacija preljeva postala poznata kao pizza margherita.

Ali, uprkos kulinarskom odobrenju kraljevskog para za ovu poslasticu, pizza će morati čekati još stoljeće i po da postane svetski fenomen kakav je danas. Morat ćemo putovati preko Atlantika u SAD 20. stoljeća da saznamo kako se to dogodilo.

Ko je uveo pizzu u SAD?

Tokom Druge industrijske revolucije, mnogi evropski i kineski radnici otputovali su u Ameriku tražeći posao i priliku da počnu ispočetka. Međutim, ova potraga nije značila da su ovi imigranti prekinuli sve svoje veze sa svojom zemljom porijekla kada su otišli. Naprotiv, mnogi od njih pokušali su da prilagode elemente svoje kulture američkom ukusu, i, barem u slučaju italijanske pice, ovaj pokušaj je uvelike uspio.

Tradicija je često pripisivala Italijanu Gennaru Lombardiju kao osnivač prvogpicerija ikada otvorena u SAD: Lombardi's. Ali čini se da ovo nije sasvim tačno.

Navodno, Lombardi je 1905. dobio svoju komercijalnu dozvolu za početak prodaje pica (iako nema dokaza koji potvrđuju emisiju ove dozvole). Štaviše, istoričar pizze Peter Regas predlaže da se ovaj istorijski prikaz revidira, jer neke nepodudarnosti utiču na njegovu potencijalnu istinitost. Na primjer, Lombardi je 1905. imao samo 18 godina, pa ako se u toj dobi zaista uključio u posao s pizzama, daleko je vjerovatnije da je to učinio kao zaposlenik, a ne kao vlasnik picerije koja će na kraju ponijeti njegovo ime.

Dalje, ako je Lombardi započeo svoju karijeru radeći u tuđoj piceriji, on ne bi mogao biti osoba koja je uvela pizzu u SAD. To je upravo ono što je rekao Regas, čija su nedavna otkrića donijela svjetlo na pitanje koje se dugo mislilo da će biti riješeno. Pregledajući istorijske zapise Njujorka, Regas je otkrio da je do 1900. godine Fillipo Milone, još jedan italijanski imigrant, već osnovao najmanje šest različitih picerija na Menhetnu; od kojih su tri postale poznate i rade i danas.

Ali kako to da pravi pionir pizze u Americi nema nijednu od svojih picerija nazvanu po njemu?

Pa, odgovor se čini da se osloni na način na koji je Milone poslovao. Očigledno, uprkos tome što je uveo pizzu u SAD, Malone nije imao nasljednika.Nakon toga, kada je umro 1924., njegove picerije su preimenovane od strane onih koji su ih kupili.

Pica postaje svjetski fenomen

Italijani su nastavili otvarati picerije u predgrađu New Yorka, u Bostonu i New Haven tokom prve četiri decenije 20. veka. Međutim, njeni glavni klijenti bili su Talijani, pa se pizza još neko vrijeme u SAD-u nastavila smatrati 'etničkom' poslasticom. Ali, nakon završetka Drugog svetskog rata, američke trupe koje su bile stacionirane u Italiji donele su kući vest o ukusnom, lako pripremljenom jelu koje su otkrili tokom boravka u inostranstvu.

Vest se brzo proširila i ubrzo je među Amerikancima počela da raste potražnja za pizzom. Ova varijacija američke prehrane nije prošla nezapaženo i komentiralo ju je nekoliko visokoprofiliranih novina, poput New York Timesa, koji su 1947. godine objavili da bi „pica mogla biti popularan međuobrok kao i hamburger da Amerikanci samo znaju za to.” Ovo kulinarsko proročanstvo pokazalo se istinitim u drugoj polovini 20. stoljeća.

S vremenom su se počele pojavljivati ​​i američke varijacije pizze i američki lanci hrane posvećeni pizzi, kao što su Domino's ili Papa John's. Danas pizzeria poput onih koji su spomenuti funkcionišu u više od 60 zemalja širom svijeta.

U zaključku

Pica je jedna od najpopularnijih namirnica koje se konzumiraju u današnjem svijetu. ipak,dok mnogi ljudi pizzu povezuju s američkim lancima brze hrane koji su prisutni širom svijeta, istina je da ova poslastica porijeklom dolazi iz Napulja, Italija. Kao i mnoga popularna jela danas, pizza je nastala kao „hrana za siromašne ljude“, napravljena brzo i jednostavno od nekoliko osnovnih sastojaka.

Ali pizza nije postala najomiljenija Amerikanaca svih vremena još pet decenija . Nakon Drugog svjetskog rata, ovaj trend je započeo s američkim vojnicima koji su otkrili pizzu dok su bili stacionirani u Italiji, a zatim zadržali žudnju za ovom hranom kada su bili kod kuće.

Od sredine 1940-ih pa nadalje, sve veća popularnost pizza je dovela do razvoja nekoliko američkih lanaca brze hrane posvećenih pizzi u SAD-u. Danas, američki pizza restorani, kao što su Domino's ili Papa John's, funkcionišu u najmanje 60 zemalja širom svijeta.